Lavorazione pistacchi di Bronte

Il pistacchio di Bronte è una pianta longeva e molto resistente, coltivata in semi sin dai tempi antichissimi.
Ha le sue origini nel Mediterraneo, ma in Italia è coltivato prevalentemente in Sicilia, ricoprendo da sola l'1% di produzione mondiale.
Il frutto, definito "Oro verde", si presenta in grappoli costituiti da drupe allungate di piccole dimensioni, dal colore verde-rossastro, diventa biancastro in piena maturazione,la consistenza del mallo è piuttosto sottile, mentre il frutto interno rimane verdastro.
Il frutto del pistacchio ha diverse impieghi commerciali, primo fra tutti nel settore alimentare ma anche quello farmaceutico per i principi attivi contenuti.
Il pistacchio si trova in commercio sia pelato che con il guscio, ma in granella, in bastoncini, a fette e in pasta ma in ogni caso di un colore verde vivo, brillante e dal sapore estremamente gradevole utilizzato soprattutto nella cucina di "alta classe" donando nuovi sapori per piatti da chef e pasticcerie raffinate.

Lavorazione pistacchi di Bronte

 

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